2019-2023年中國(guó)咖啡市場(chǎng)影響因素分析

　　一、有利因素

　　（一）城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速有望帶動(dòng)咖啡行業(yè)增長(zhǎng)

　　一方面，隨著城鎮(zhèn)化和新型城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，一線城市及二三線城市都在加大力度建設(shè)商業(yè)中心，而隨著每個(gè)商業(yè)中心的建成，餐飲和咖啡館自然相應(yīng)跟隨，這對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的推動(dòng)。另一方面，在城鎮(zhèn)化的推進(jìn)過(guò)程中，農(nóng)村居民生活方式以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)也會(huì)與一二三線城市居民慢慢融合，成為具有城市人口特點(diǎn)的新城市消的費(fèi)群體，由于我國(guó)城市人口飲用咖啡的比率高于農(nóng)村人口，因此新城市消費(fèi)群體的增加必定會(huì)帶來(lái)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的快速增長(zhǎng)。

　　（二）中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?/p>

　　雖然目前中國(guó)平均每人每年消費(fèi)的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、廣州等一線城市，每年人均咖啡消費(fèi)是20杯。同時(shí)，北美和歐洲國(guó)家的每年人均咖啡消費(fèi)大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費(fèi)大約是360杯。此外，人均咖啡飲用量最高的國(guó)家芬蘭每人年均飲用量達(dá)到12千，而在中國(guó)這一指標(biāo)僅為0.03千克/人/年。相比之下，我國(guó)咖啡市場(chǎng)還有很大的成長(zhǎng)空間。之前中國(guó)市場(chǎng)90%以上的咖啡是速溶咖啡，因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜又方便，而現(xiàn)在咖啡承載了人們更多的社交需求，現(xiàn)磨咖啡和咖啡店消費(fèi)的業(yè)態(tài)占比越來(lái)越大。

　　（三）國(guó)內(nèi)用戶消費(fèi)常態(tài)化、年輕化

　　過(guò)去人們喝咖啡，多用于商業(yè)交流，只有在特殊的場(chǎng)合，人們才會(huì)喝咖啡。現(xiàn)在咖啡消費(fèi)的場(chǎng)景已經(jīng)多元化，不再只是與商業(yè)掛鉤，許多人日常也會(huì)飲用這種提神和能帶來(lái)歡樂(lè)的飲料。現(xiàn)在，在城市購(gòu)物商場(chǎng)以及高校附近的咖啡館內(nèi)，年輕人已經(jīng)成為咖啡消費(fèi)的主力。約上三五好友，到門店來(lái)一杯咖啡，或者叫外賣在家里歡聚，嘻嘻哈哈歡樂(lè)一番，成為許多年輕人的日常消費(fèi)方式。

　　（四）咖啡新零售模式

　　眾所周知，數(shù)據(jù)化的運(yùn)營(yíng)、高新科技的創(chuàng)新以及互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，對(duì)整個(gè)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的推動(dòng)趨勢(shì)是不可逆轉(zhuǎn)的。咖啡新零售模式或?qū)⑼苿?dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的快速擴(kuò)張。如中國(guó)本土品牌“瑞幸咖啡”新零售模式的全球首創(chuàng)便不同于傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，而是充分體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)思維。這種模式利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)提高傳統(tǒng)零售的運(yùn)營(yíng)率和服務(wù)水平，用新零售的方式運(yùn)營(yíng)咖啡，不論是從用戶量、品類的數(shù)量還是產(chǎn)品單品的效率提升上看，其優(yōu)勢(shì)都十分明顯。這種新零售將帶來(lái)更多的消費(fèi)業(yè)態(tài)和用戶體驗(yàn)，或?qū)?dòng)傳統(tǒng)咖啡館、自助或智能咖啡機(jī)等市場(chǎng)空前發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)爆發(fā)崛起。

　　二、不利因素

　　（一）行業(yè)進(jìn)入門檻低

　　在咖啡行業(yè)，速溶咖啡市場(chǎng)基本已經(jīng)被國(guó)外品牌占領(lǐng)。而咖啡館這種業(yè)態(tài)，又因?yàn)檫M(jìn)入門檻低、工業(yè)化程度低等特點(diǎn)，導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)存在著咖啡館數(shù)量眾多但咖啡飲品質(zhì)量卻參差不齊以及咖啡館管理不規(guī)范等問(wèn)題。而且在國(guó)內(nèi)咖啡館領(lǐng)域內(nèi)，星巴克已經(jīng)憑著洋品牌的身份以及標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡制作水平贏得了顧客較高的品牌忠誠(chéng)度，要打破這種壁壘，必須依靠咖啡商業(yè)、運(yùn)營(yíng)以及管理模式的創(chuàng)新或者是產(chǎn)品的創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)。

　　（二）產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系亟待完善

　　其一，我國(guó)尚未成立咖啡專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)專門負(fù)責(zé)咖啡相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，全國(guó)的咖啡標(biāo)準(zhǔn)化工作機(jī)構(gòu)建設(shè)仍屬空白，是直接導(dǎo)致我國(guó)咖啡領(lǐng)域很多重要標(biāo)準(zhǔn)缺失的重要原因。其二，中國(guó)現(xiàn)有咖啡體系標(biāo)準(zhǔn)整體數(shù)量較少，分布零散，尚未系統(tǒng)化，一些重要領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際主流標(biāo)準(zhǔn)間存在較大差異，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依賴于國(guó)外出口市場(chǎng)，這巨大的差異事實(shí)必將對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成阻礙。其三，目前我國(guó)咖啡標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)國(guó)際、國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的采用率仍然很低。其四，目前現(xiàn)有咖啡標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)大多較陳舊，普遍標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，急需修訂，以滿足目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

　　（三）咖啡豆種植產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)模效應(yīng)影響下游行業(yè)

　　我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)種植多為小農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)，我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)種植多為小農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)，各自為政，無(wú)法形成相關(guān)的規(guī)模效應(yīng)，也不能按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，使得咖啡的生產(chǎn)小型化，分散化，低效化，不能集約作業(yè)則很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，這些因素影響了咖啡果實(shí)的產(chǎn)量收益，也影響著下游咖啡制作行業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)。

　　（四）茶與咖啡的文化差異

　　中國(guó)人茶文化的傳統(tǒng)由來(lái)已久，且中國(guó)人喝茶的習(xí)慣很難改變。茶作為中國(guó)人日常最常見(jiàn)的飲品，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展，咖啡文化也在不斷與茶文化進(jìn)行著激烈的交鋒。中國(guó)市場(chǎng)也日漸成為咖啡企業(yè)之間、咖啡企業(yè)與茶葉企業(yè)之間“較量”的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　2019-2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

　　2017年，中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1，629億元。我們預(yù)計(jì)，2019年我國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2，530億元，未來(lái)五年（2019-2023）年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為17.27%，2023年將達(dá)到4，785億元。

　　圖表　中投顧問(wèn)對(duì)2019-2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：中投產(chǎn)業(yè)研究院