關(guān)鍵詞：深圳深圳餐飲業(yè) 餐飲業(yè)

中投顧問：2018-2022年深圳餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測分析

作者：中投顧問　時間：2018/4/28

　　影響因素分析

　　一、互聯(lián)網(wǎng)的滲透融合

　　互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道，也使得企業(yè)能夠與消費者建立更加緊密的聯(lián)系。餐飲O2O在經(jīng)歷了過去幾年的快速發(fā)展后，在整體餐飲市場中的滲透率已經(jīng)達(dá)到了5%，對餐飲行業(yè)的增長貢獻(xiàn)變得不容忽視。同時，基于數(shù)字企業(yè)運營的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也大大提高了企業(yè)的經(jīng)營效率。在線支付也已經(jīng)成為餐飲支付的主要手段，中國烹飪協(xié)會的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，第三方平臺現(xiàn)場支付的比重從2015年的9.9%躍升至2016年的35.6%，同比增長超過360%，以支付寶、微信為代表的第三方支付的快速滲透改變了傳統(tǒng)的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段來與消費者對話并且更加直接全面地收集利用消費者數(shù)據(jù)。

　　二、2017年深圳市消委會接到餐飲行業(yè)消費投訴共996宗

　　民以食為天，人們對飲食的需求與日俱增。人們已不再滿足基本的溫飽，更加注重餐飲的文化與安全。2017年，深圳市消委會接到餐飲行業(yè)消費投訴共996宗。反映的主要問題有衛(wèi)生安全問題、價格問題、合同問題和服務(wù)問題。在996宗投訴中，涉及衛(wèi)生安全相關(guān)問題投訴169宗，占餐飲類總投訴的17%，投訴反映的衛(wèi)生安全問題主要是餐館提供的食物中有異物、食物引發(fā)身體不適、食物變質(zhì)等問題；涉及價格相關(guān)問題投訴80宗，占餐飲類總投訴的8%，；餐飲行業(yè)合同問題投訴共35宗，大多數(shù)消費者投訴其充值卡中還有數(shù)千元沒有消費，希望可以追回余額；網(wǎng)絡(luò)訂餐因服務(wù)問題被投訴的最多，2017年深圳市消委會共接到此類投訴202宗，占餐飲類總投訴的20.3%。

　　三、深圳人均餐飲消費高

　　2016年，從萬人餐飲收入來看，深圳每萬人餐飲收入為0.466億元，明顯高于全國平均水平（0.27億元），在全國排名第二。這表明深圳居民在餐飲消費中的花費明顯高于全國平均水平，僅次于天津市。

　　四、資金分散，不能形成規(guī)模

　　在深圳的餐飲市場中，基本都以中式正餐為主，但目前深圳餐飲行業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營還不占主流，比如中式快餐雖然在蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與規(guī)模經(jīng)營的洋快餐相抗衡。各餐飲企業(yè)習(xí)慣了單打獨斗，雖然資金和實力不足，更沒有成熟的渠道形成規(guī)模經(jīng)營。因此，深圳餐飲行業(yè)可建立起行業(yè)準(zhǔn)入制度、資金退出機制，吸引投資加入品牌餐飲企業(yè)，也給投入的資金提供退出渠道，這樣，才能盤活和吸納社會閑散資金，也有利于餐飲行業(yè)的迅速成長和洗牌。

　　深圳餐飲業(yè)收入預(yù)測

　　2016年，深圳餐飲收入達(dá)633.44億元，同比增長7.6%。我們預(yù)計，2018年深圳餐飲業(yè)收入將達(dá)到753億元，未來五年（2018-2022）年均復(fù)合增長率約為7.87%，2022年將達(dá)到1，019億元。

　　圖表　中投顧問對2018-2022年深圳餐飲業(yè)收入預(yù)測